🔒 Receita exclusiva • aula de hoje

O seu Chantilly
Ultra-Térmico

A receita completa que eu prometi na aula: o chantilly que não derrete, lisinho, brilhoso e perfeito pra decorar. 💛

— Chef Beatriz Ramalho
A receita

Chantilly que aguenta tudo

Só 3 ingredientes. O segredo tá no ponto e na hidratação — exatamente como te mostrei ao vivo.

Ingredientes
1 litro de chantilly (bem gelado)
100 g de glacê real (o pó mágico ✨)
350 g de doce de leite
Modo de fazer
Gele o chantilly (12h).Na geladeira, no mínimo 12 horas — no fundo, nunca na porta. Ele precisa estar bem gelado pra dobrar de volume e dar ponto.
Freezer, 15 minutos.Antes de bater, leve ao congelador por 15 min. Gelado, mas NUNCA congelado — se congelar, vira água e desanda.
Bata com o glacê real.Junte 1 litro de chantilly gelado + 100g de glacê real na batedeira, na velocidade MÁXIMA. Bata até o ponto: ele perde o brilho, fica fosco e gruda todinho no globo (a dancinha 💃). Não pare no brilho — esse é o ponto do engano.
Descanse 30 minutos.Leve à geladeira por 30 min. Ele "cansou" de tanto bater e precisa descansar pra ficar sedoso.
Hidrate com o doce de leite.Adicione os 350g de doce de leite aos poucos, mexendo, até ficar lisinho e brilhoso — no ponto do biquinho (faz um biquinho e não cai da colher). Pronto pra decorar!
💡 Guarde: depois de aberto/pronto, dura 3 dias na geladeira. E nunca, jamais, congele o chantilly.
🎁 Bônus da aula

Doce de leite caseiro

Pra você fazer o seu do zero, cremoso e no ponto certo pra hidratar o chantilly.

Ingredientes
1 litro de leite integral
300 g de açúcar
1 pitada de bicarbonato de sódio
opcional 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de fazer
Junte tudo numa panela de fundo grosso.Leite + açúcar em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Aí adicione o bicarbonato (é ele que dá a cor e a cremosidade).
Cozinhe mexendo, ~40 a 60 min.Vá mexendo de vez em quando no começo e SEMPRE no final, pra não grudar. Ele vai escurecendo e engrossando.
Confira o ponto.Risque o fundo da panela com a colher: quando demora a "fechar" e ele desce firme, está no ponto. Desligue — ele engrossa mais ao esfriar.
⏱️ Atalho: sem tempo? 1 lata de leite condensado cozida na pressão (coberta de água, 30–40 min) vira um doce de leite lindo.
Só pra quem chegou até aqui
Condição especial de hoje — por tempo limitado

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